Wegańskie piernikowe muffiny

Jakiś czas temu odstawiłam kupne słodycze. Czasem jadam tylko batony na bazie daktyli i orzechów. Często przygotowuję też w domu zdrowe zamienniki popularnych słodkości. Tym razem padło na muffiny :) Moja wersja nie zawiera cukru, jest wzbogacona o dodatek puree z buraków i pachnie Świętami. Żeby nadać muffinom słodki smak użyłam syropu kokosowego. Ma on dodatkowo korzenny posmak, wzmacnia więc smak przyprawy do piernika. Jeśli go nie macie, spokojnie możecie go zastąpić, np. syropem klonowym. Jeśli lubicie słodsze wypieki - dodajcie więcej syropu lub dodatkowo cukier kokosowy :)

PIERNIKOWE MUFFINY Z BURAKIEM
Składniki (10 sztuk):

• 2 łyżki mielonego siemienia lnianego
• 1 szklanka puree z buraków (gotowanych lub pieczonych)
• 1/4 szklanki syropu kokosowego/klonowego
• szczypta soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 1 1/2 łyżeczki przyprawy do piernika
• skórka otarta z 1 pomarańczy
• 1/4 szklanki oleju roślinnego
• 1/4 szklanki mleka roślinnego
• 1/2 szklanki kakao
• 1/2 szklanki mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 1/2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
• 1/3 szklanki mąki owsianej
• 1/3 szklanki orzechów nerkowca, posiekanych

Przygotowanie:
Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni.
Siemię lniane zalewamy 6 łyżkami wody. Odstawiamy na 5 min.
Siemię miksujemy razem z puree z buraków, syropem kokosowym, solą, proszkiem, sodą, przyprawą do piernika, skórką pomarańczową i olejem. Dolewamy mleko, ponownie krótko miksujemy.
Do mokrych składników dodajemy suche: mąkę orkiszową, pszenną owsianą oraz kakao. Mieszamy tylko do połączenia składników. Na końcu dodajemy orzechy.
Ciasto przekładamy do formy na muffiny. Pieczemy ok. 20-25 min. 

VEGAN GINGERBREAD MUFFINS
 
Ingredients:

• 2 tbsp ground flaxseed, combined with 6 tbsp water
• 1 cup puree from cooked beetroot
• 1/4 cup coconut or maple syrup (or more)
• pinch of salt
• 1 tsp baking powder
• 1/2 tsp baking soda
• 1 1/2 gingerbread spice mix
•  zest from 1 orange
• 1/4 cup vegetable oil
• 1/4 cup vegetable milk
• 1/2 cup cocoa powder
• 1/2 cup whole wheat flour
• 1/2 cup spelt flour
• 1/3 cup oatmeal
• 1/3 cup cashews, chopped

Preheat oven to 180 degrees.

In first bowl mix together flaxseed, beetroot puree, coconut syrup, salt, baking soda and powder, orange zest and oil. Add milk, mix shortly.

In second bowl mix together whole wheat flour, spelt flour, oatmeal and cocoa powder

Pour the liquid components into the first bowl. Add cashews. Fold it all together with a spatula until just combined.

Pour the batter into muffin cups 3/4 full. 
 
Bake for 20-25 minutes.

Wegański wieniec makowy/ Vegan poppy seed wreath

Prawdziwe Święta nie mogą obejść się bez makowca. Ja postanowiłam przygotować go w zmienionej formie, jako wieniec makowy. Jestem z tego ciasta szczególnie dumna, bo nie dość, że jest przepyszne, to jeszcze wygląda obłędnie. Jeśli chcecie zachwycić rodzinę podczas tegorocznych świąt, to z czystym sumieniem polecam Wam ten przepis. I kto powiedział, że wegańskie wypieki nie są efektowne???

Zachęcam do polubienia Cukierni marzeń na Facebooku

Scroll down for English

Wegański wieniec makowy

Składniki:

• 20 g drożdży
• 3 łyżki mleka roślinnego
• 1 łyżeczka cukru

• 2 1/4 szklanki mąki pszennej
• 5 łyżek cukru
• 3 łyżki oleju kokosowego, rozpuszczonego
• 3/4 szklanki puree dyniowego
• szczypta soli
• 1 łyżeczka cynamonu

•  masa makowa z tego przepisu
• cukier puder, do posypania

Przygotowanie:
 
Aby przygotować zaczyn, do letniego mleka dodajemy pokruszone drożdże, mieszamy z cukrem. Odstawiamy na ok. 10 min.
 
Następnie do dużej miski wsypujemy mąkę, cukier, sól, cynamon, dodajemy olej, puree dyniowe oraz przygotowany zaczyn.Wyrabiamy elastyczne ciasto (ok.10 min).
 
Przygotowane ciasto formujemy w kulę, przekładamy do miski i odstawiamy do wyrastania na ok. 2 godz.
 
Po tym czasie ciasto ponownie wyrabiamy, rozwałkowujemy na prostokąt o grubości ok. 0,5 cm. 

Na cieście rozprowadzamy nadzienie makowe, zwijamy w roladę wzdłuż dłuższego boku. Następnie zawijamy warkocz zgodnie z instrukcją rysunkową bądź z filmową. Gotowy warkocz przekładamy na natłuszczoną blachę.

Warkocz pozostawiamy do wyrastania na kolejne 1,5 godziny. 

Piekarnik rozgrzewamy do 190 stopni. Warkocz pieczemy przez 30-40 min.

Po wystudzeniu warkocz posypujemy cukrem pudrem.

In my country we bake cakes with poppy seed filling for Christmas. I'm very proud of this wreath. It is not only delicious, but also looks great.

Follow me on Facebook

Vegan poppy seed wreath

Ingredients:

• 20 g active yeast
• 3 tbsp lukewarm soy milk
• 1 tbsp brown sugar

• 2 1/4 cup all-purpose flour
• 5 tbsp brown sugar
• 3 tbsp coconut oil, melted
• 3/4 cup pumpkin puree
• pinch of salt
• 1 tsp cinnamon

• poppy seed filling from this recipe
• confectioner's sugar, to dust

Dissolve  active yeast with sugar and lukewarm milk. Let the yeast and water sit at room temperature for 10 minutes, until the mixture has bubbled and expanded.
 
Mix together all-purpose flour, sugar, saltand cinnamon. Add coconut oil, pumpkin puree and prepared yeast mixture. Knead everything together—by hand or mixer, till you've made a smooth dough.
 
Form a smooth ball, place the dough in a lightly greased bowl. Cover the bowl, and allow the dough to rise, at room temperature about 2 hours.

After this time, transfer the dough to a lightly greased work surface, knead once more and roll it into a rectangle.

Spread the dough with the filling mixture. Starting with a short end, roll the dough into a log. Make a wreath according to this picture instruction or this film instruction. Place the wreath in a lightly greased  pan.  

Cover the pan and let the wreath rise until they’re nearly doubled, about 1 and 1/2 hours.

Preheat oven to 190 degrees. Bake for 30-40 minutes.  

When cake is cooled, dust with confectioner's sugar.

Wegańska masa makowa, bez cukru/Vegan poppy seed filling without sugar

Dzisiejszym wpisem wkraczam w cykl przepisów świątecznych. Mam mnóstwo pomysłów, mam nadzieję, że większość z nich uda mi się zrealizować. Jeśli macie jakieś sugestie, jakie przepisy świąteczne chcielibyście zobaczyć na blogu, śmiało komentujcie. Postaram się je zrealizować :)

Przepis, który dzisiaj Wam podam jest bazą do wielu innych przepisach. Masę makową możemy wykorzystać do makowców, rogalików czy kuti. Dodatkowo przygotowałam go bez dodatku cukru, słodycz nadają mu daktyle i inne suszone owoce. Polecam :)

Zachęcam Was serdecznie do polubienia Cukierni marzeń na Facebooku

Scroll down for English
 

 

Wegańska masa makowa bez cukru

Składniki:

• 1 1/2 szklanki daktyli
• 1 3/4 szklanki maku
• 1 szklanka orzechów, posiekanych*
• 1 szklanka suszonych owoców, posiekanych*
• skórka z 1 pomarańczy
• 1 łyżka rumu lub brandy, opcjonalnie

Daktyle zalewamy na noc 3/4 szklanki gorącej wody. Odstawiamy. Nazajutrz odcedzamy, miksujemy dokładnie (można dodać 2 łyżki wody z namaczania).

Mak również namaczamy na noc w dużej ilości wody lub mleka. Nazajutrz przekładamy do garnka i gotujemy ok. 15 min, często mieszając, aby się nie przypalił. Odcedzamy na gęstym sicie. Mielimy dokładnie.

Dodajemy owoce i orzechy, skórkę pomarańczową, alkohol (opcjonalnie) i przygotowaną pastę daktylową. Mieszamy.
 
Masę makową przechowujemy w lodówce, ale przed użyciem doprowadzamy ją do temperatury pokojowej.

* można użyć dowolnych orzechów i owoców. Ja użyłam 1 szklankę migdałów i po 1/2 szklanki suszonej żurawiny i wiśni 

This is my first Christmas recipe this year. I have a lots of ideas and I hope that I carry out most of them. If you have suggestions what kind of recipes do you need for this Christmas, just tell me. I'll try to fill them :)

Today's recipe is a base for many other recipes. You can use this filling for crescent rolls or Christmas cakes. I made it wihtout sugar, so it's healthier :) Dates give natural sweetness.

Follow me on Facebook
  
Vegan poppy seed filling without sugar

Ingredients:

• 1 1/2 cups dates
• 1 3/4 cups poppy seed
• 1 cup nuts, chopped*
• 1 cup dried fruits, chopped*
• zest from 1 orange
• 1 tbsp rum or brandy (optional)

The day before, soak dates in hot water or vegetable milk. The next day strain dates and blend in food processor (you can use 2 tbsp water soaking).

Poppy seed also soak in water the day before. The next day pour poppy seed in a saucepan, cook for 15 minutes, stiring often. Then drain thoroughly. 

Place poppy seeds into a food processor and process until seeds are ground, about 3 minutes.

Add nuts, dried fruits, orange zest and alkohol (optional) and prepared date paste. Mix well.

* you can use your favourite nuts and dried fruits. I used 1 cup almonds, 1/2 cup dried cranberries and 1/2 cup dried cherries

Wegańskie muffiny cytrusowe z cukinią/ Vegan citrus zucchini muffins

Dzisiaj kolejny przepis na wypiek wegański. Tym razem w ruch poszły foremki do muffinek :) Ponieważ sezon na cukinię w pełni, moje muffiny są przygotowane właśnie z jej dodatkiem. Do tego pięknie pachną i smakują cytrusami. Polecam i zachęcam do polubienie Cukierni marzeń na Facebooku :)

Scroll down for English.

Składniki:

• 1/2 szklanki brązowego cukru
• skórka otarta z 1 cytryny
• skórka otarta z 1 pomarańczy
• sok z połowy pomarańczy (1/4 szklanki)
• 1/2 szklanki oleju
• 1 1/2 łyżki mielonego siemienia lnianego namoczonego w 3 łyżkach gorącej wody*
• 1 szklanka startej cukinii
• 1/2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
• 1 szklanka mąki pszennej zwykłej
• po 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej i proszku do pieczenia

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni.

W misce mieszamy cukier i skórkę z cytryny oraz z pomarańczy. Dodajemy sok pomarańczowy, olej i siemię lniane. Dokładnie mieszamy.Następnie dodajemy cukinię. Mieszamy.

Na końcu wsypujemy mąkę oraz proszek do pieczenia i sodę. Mieszamy do połączenia się składników.

Ciasto przekładamy do foremek na muffiny do 3/4 wysokości.

Pieczemy 25-30 min. Smacznego :)

* w wersji niewegańskiej zastępujemy 1 jajkiem

Ingredients:

• 1/2 cup brown sugar
• zest of 1 lemon
• zest of 1 orange
• juice of 1/2 orange (1/4 cup)
• 1/2 cup vegetable oil
• 1 1/2 tbsp ground flaxseed combined with 3 tbsp water  
• 1 cup grated zucchini
• 3/4 teaspoon baking powder
• 3/4 teaspoon baking soda
• 1/2 teaspoon salt
• 1/2 cup whole wheat flour
• 1 cup all-purpose flour

Preheat oven to 180 degrees C.

In a bowl, mix together sugar, lemon zest and orange zest. Whisk in orange juice, oil and flaxseed. Stir in the grated zucchini. Fold in baking soda, baking powder and flour.

Fill baking muffin cups 3/4 full and bake 25-30 min.