Ekstremalnie kokosowe wegańskie muffiny/ Extremely coconut vegan muffins

Dzisiejsze muffiny są wprost naładowane kokosem. Mamy tu olej kokosowy, wiórki kokosowe, jogurt kokosowy, syrop kokosowy i chipsy kokosowe! Są przepyszne, wilgotne i naprawdę kokosowe :) Zapraszam Was do wypróbowania przepisu.

Zachęcam do polubienia Cukierni Marzeń na Facebooku

Scroll down for English.  

Muffiny kokosowe

Składniki:

• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• szczypta soli
• 1/2 szklanki wiórków kokosowych
• 1/2 szklanki oleju kokosowego, roztopionego
• 1 szklanka jogurtu sojowego*
• 1/3 szklanki syropu kokosowego*
• 1 1/2 łyżki mielonego siemienia lnianego, wymieszanego z 3 łyżkami wody

• chipsy kokosowe lub wiórki kokosowe, do dekoracji

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni.

W jednej misce mieszamy suche składniki: mąki, proszek do pieczenia, sodę, sól i wiórki kokosowe.

W drugiej misce ubijamy razem mokre składniki: olej kokosowy, jogurt, syrop i mieszankę z siemienia lnianego.

Mokre składniki przelewamy do suchych. Mieszamy tylko do połączenia się składników.

Ciasto przekładamy do foremek na muffiny. Posypujemy chipsami kokosowymi lub wiórkami.

Pieczemy ok. 20 min.

* Użyłam jogurtu sojowego kokosowego, niesłodzonego Provamel. Syrop kokosowy można zastąpić cukrem kokosowym lub dowolnym syropem. 

Extremely coconut vegan muffins

Ingredients:

• 3/4 cup all-purpose flour
• 1/2 cup whole wheat flour
• 1 tsp baking powder
• 1/2 tsp baking soda
• pinch of salt
• 1/2 cup shredded coconut
• 1/2 cup coconut oil, melted
•  1 cup soya yoghurt (I used coconut yoghurt Provamel)
• 1/3 cup coconut syrup (you can use coconut sugar or other syrup instead)
• 1 flaxseed egg (1 1/2 tbsp flaxseed+3 tbsp water)

•  coconut chips or shredded coconut, to decorate

Preheat oven to 180 degrees.

In first bowl, mix together flours, baking powder, baking soda, salt and shredded coconut.

In second bowl whisk together coconut oil, joghurt, coconut syrup and flaxseed egg.

Stir wet ingredients into dry ingredients, until just combined.

Divide batter among muffin cups. Sprinkle with coconut chips or shredded coconut.

Bake about 20 min.

Zdrowe donuty kokosowe bez pieczenia

Skoro Tłusty Czwartek zbliża się wielkimi krokami, nie mogło zabraknąć nowego przepisu :) W tym roku jest to jednak całkowicie inny przepis, ponieważ nie wymaga pieczenia. Pączki są surowe i przepyszne, a w dodatku zdrowe. Składają się z samych, dobrych dla naszego zdrowia składnikó :)

Jeśli wolicie bardziej tradycyjne przepisy, poniżej linki do receptur z lat poprzednich :)

• PĄCZKI KAKAOWO-BANANOWE Z BUDYNIEM JAGLANYM
• DONUTY DYNIOWE
• DONUTY KAKAOWE Z GRANATEM
• DONUTY OWSIANO-BANANOWE

Zachęcam do polubienia Cukierni marzeń na Facebooku   

Scroll down for English  

DONUTY KOKOSOWE BEZ PIECZENIA

Składniki (8 małych donutów):

• 3 łyżki kakao, najlepiej surowego
• 2 łyżki mleka roślinnego bez cukru lub wody
• 1 szklanka mąki kokosowej
• 2 łyżki syropu kokosowego, klonowego, z agawy
• 12-14 daktyli

Składniki polewy:

• 1/8 szklanki kakao
• 2 łyżki oleju kokosowego, rozpuszczonego
• 1 łyżka syropu klonowego, z agawy
• dodatki do posypania (u mnie płatki róż i wiórki kokosowe)

Przygotowanie:

Daktyle namaczamy w wodzie na ok. 1h.

Po tym czasie odcedzamy. Miksujemy razem z pozostałymi składnikami (jeśli masa jest zbyt sypka, dodaj mleka lub wody).

Z powstałej masy formujemy donuty (ja użyłam silikonowej formy do pieczenia donutów, wciskając w nią dokładnie ciasto).

Odstawiamy do lodówki na ok. 1 h.
  
Po tym czasie przygotowujemy polewę. Mieszmy razem wszystkie składniki. Następnie zanurzamy każdego donuta w przygotowanej polewie. Posypujemy ulubionymi dodatkami :)

RAW COCONUT DONUTS

Ingredients:

• 3 tbsp cacao powder
• 2 tbsp vegetable milk or water
• 1 cup coconut flour
• 2 tbsp coconut, maple or agave syrup
• 12-14 dates

 Glaze ingredients:

• 1/8 cup cacao powder
• 2 tbsp coconut oil, melted
• 1 tbsp coconut, maple or agave syrup

Soak dates for 1 h.

Blend all donuts ingredients. Shape the dough into donuts (I used silicone donut pan).

Let cool in freezer for 1 h.

Make chocolate glaze by mixing cacao powder, coconut oil and syrup.

Dip each donut in chocolate. Sprinkle them with whatever you like (I used dried rose petals and coconut).

Wegańskie piernikowe muffiny

Jakiś czas temu odstawiłam kupne słodycze. Czasem jadam tylko batony na bazie daktyli i orzechów. Często przygotowuję też w domu zdrowe zamienniki popularnych słodkości. Tym razem padło na muffiny :) Moja wersja nie zawiera cukru, jest wzbogacona o dodatek puree z buraków i pachnie Świętami. Żeby nadać muffinom słodki smak użyłam syropu kokosowego. Ma on dodatkowo korzenny posmak, wzmacnia więc smak przyprawy do piernika. Jeśli go nie macie, spokojnie możecie go zastąpić, np. syropem klonowym. Jeśli lubicie słodsze wypieki - dodajcie więcej syropu lub dodatkowo cukier kokosowy :)

PIERNIKOWE MUFFINY Z BURAKIEM
Składniki (10 sztuk):

• 2 łyżki mielonego siemienia lnianego
• 1 szklanka puree z buraków (gotowanych lub pieczonych)
• 1/4 szklanki syropu kokosowego/klonowego
• szczypta soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 1 1/2 łyżeczki przyprawy do piernika
• skórka otarta z 1 pomarańczy
• 1/4 szklanki oleju roślinnego
• 1/4 szklanki mleka roślinnego
• 1/2 szklanki kakao
• 1/2 szklanki mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 1/2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
• 1/3 szklanki mąki owsianej
• 1/3 szklanki orzechów nerkowca, posiekanych

Przygotowanie:
Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni.
Siemię lniane zalewamy 6 łyżkami wody. Odstawiamy na 5 min.
Siemię miksujemy razem z puree z buraków, syropem kokosowym, solą, proszkiem, sodą, przyprawą do piernika, skórką pomarańczową i olejem. Dolewamy mleko, ponownie krótko miksujemy.
Do mokrych składników dodajemy suche: mąkę orkiszową, pszenną owsianą oraz kakao. Mieszamy tylko do połączenia składników. Na końcu dodajemy orzechy.
Ciasto przekładamy do formy na muffiny. Pieczemy ok. 20-25 min. 

VEGAN GINGERBREAD MUFFINS
 
Ingredients:

• 2 tbsp ground flaxseed, combined with 6 tbsp water
• 1 cup puree from cooked beetroot
• 1/4 cup coconut or maple syrup (or more)
• pinch of salt
• 1 tsp baking powder
• 1/2 tsp baking soda
• 1 1/2 gingerbread spice mix
•  zest from 1 orange
• 1/4 cup vegetable oil
• 1/4 cup vegetable milk
• 1/2 cup cocoa powder
• 1/2 cup whole wheat flour
• 1/2 cup spelt flour
• 1/3 cup oatmeal
• 1/3 cup cashews, chopped

Preheat oven to 180 degrees.

In first bowl mix together flaxseed, beetroot puree, coconut syrup, salt, baking soda and powder, orange zest and oil. Add milk, mix shortly.

In second bowl mix together whole wheat flour, spelt flour, oatmeal and cocoa powder

Pour the liquid components into the first bowl. Add cashews. Fold it all together with a spatula until just combined.

Pour the batter into muffin cups 3/4 full. 
 
Bake for 20-25 minutes.