Wegańskie muffiny bananowo-borówkowe/ Vegan banana-blueberry muffins

Po serii typowo świątecznych przepisów mam ochotę na zupełnie inne wypieki, bez cynamonu i przyprawy piernikowej. Tym razem postawiłam na proste i szybkie w przygotowaniu muffiny z dodatkiem bananów i borówek.

Zachęcam do polubienia Cukierni marzeń na Facebooku

Scroll down for English

Wegańskie muffiny bananowo-borówkowe

Składniki:

• 2 banany, rozgniecione widelcem
• 1/4 - 1/2 szklanki cukru
• ziarenka z 1/4 laski wanilii
• 1/3 szklanki oleju roślinnego
• 1/3 szklanki mleka roślinnego
• 1 szklanka mąki pszennej zwykłej
• 1/2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
• 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 szklanka borówek (mogą być mrożone)

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni.

Mieszamy razem banany, cukier, wanilię, olej i mleko.

Dodajemy mąki, proszek do pieczenia i sodę. Mieszamy do połączenia składników.

Na końcu dodajemy borówki. 

Foremki na muffiny wypełniamy do 3/4 objętości. 

Pieczemy 30-35 minut.

After baking all Christmas cakes, I would like to prepare something different, without cinnamon and gingerbread spices. This recipe is quick and very easy to make. 

Vegan banana-blueberry muffins

Ingredients:

• 2 mashed bananas
• 1/4 - 1/2 cup sugar
• seeds from 1/4 vanilla stick
• 1/3 cup vegetable oil
• 1/3 cup vegetable milk
• 1 cup all-purpose flour
• 1/2 cup whole wheat flour
• 1 1/2 tsp baking powder
• 1 tsp baking soda
• 1 cup blueberries

Preheat oven to 180 degrees.

Whisk together bananas, sugar, vanilla, oil and milk.

Add flours, baking powder and baking soda. Mix until combine.

Pour the batter into muffin cups 3/4 full.


Bake for 30-35 minutes.

Drożdżowe ciasto bananowe, wegańskie/ Vegan yeasted banana bread

Przepisy na ciasta drożdżowe zazwyczaj zawierają ogromną ilość masła i jajek. Okazuje się jednak, że pyszne ciasto drożdżowe wcale nie potrzebuję tych dodatków. Moje ciasto jest z dodatkiem bananów i mąki razowej. Jeśli jednak chcecie uzyskać ciasto bardziej puszyste zastąpcie mąkę razową - zwykłą mąką pszenną.

Dzisiaj przedstawiam ciasto bananowe drożdżowe z dodatkiem borówek. W następnym wpisie pojawi się jeszcze jeden pomysł na wykorzystanie tego samego ciasta, jednak już z innymi dodatkami :)

Zachęcam do polubienia Cukierni marzeń na Facebooku :)

Scroll down for English 

Drożdżowe ciasto bananowe, wegańskie

Składniki na zaczyn:

• 20 g świeżych drożdży
• 3 łyżki ciepłego mleka roślinnego
• 1 łyżka cukru

Składniki na ciasto:

• 1 1/2 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
• 5 łyżek cukru trzcinowego
• 3 łyżki oleju kokosowego, roztopionego
• 3/4 szklanki bananów (3 sztuki), rozgniecionych widelcem
• szczypta soli
• garść borówek 

Przygotowanie:

Aby przygotować zaczyn, do letniego mleka dodajemy pokruszone drożdże, mieszamy z cukrem. Odstawiamy na ok. 10 min.

Następnie do dużej miski wsypujemy mąkę, cukier, sól, dodajemy olej, banany i przygotowany zaczyn.Wyrabiamy elastyczne ciasto (ok.10 min).

Przygotowane ciasto formujemy w kulę, przekładamy do miski i odstawiamy do wyrastania na ok. 2 godz.

Po tym czasie ciasto ponownie wyrabiamy, przekładamy do formy, smarujemy odrobiną mleka i posypujemy borówkami, delikatnie wciskając je w ciasto. Odstawiamy na kolejną godzinę.

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Ciasto pieczemy 30-40 minut. Studzimy w piekarniku.

Smacznego :)

I recommend you this bread. It's delicious and it contains only 3 tablespoons of coconut oil. I replace also part of all-purpose flour with whole-wheat flour. You can use different kinds of fruit instead of blueberries.

Follow me on Facebook

Vegan yeasted banana bread with blueberries

Ingredients:
 
Dough:

• 20 g active yeast
• 3 tbsp lukewarm soy milk
• 1 tbsp brown sugar

• 1 1/2 cup all-purpose flour
• 3/4 cup whole wheat flour
• 5 tbsp brown sugar
• 3 tbsp coconut oil, melted
• 3/4 cup mashed bananas
• pinch of salt

• handful of blueberries

Dissolve  active yeast with sugar and lukewarm milk. Let the yeast and water sit at room temperature for 10 minutes, until the mixture has bubbled and expanded.

Mix together all-purpose flour, whole wheat flour, sugar, salt. Add coconut oil, bananas and prepared yeast mixture. Knead everything together—by hand or mixer, till you've made a smooth dough.

Form a smooth ball, place the dough in a lightly greased bowl. Cover the bowl, and allow the dough to rise, at room temperature about 2 hours. 

After this time, transfer the dough to a lightly greased work surface and knead once more. Place the dough into a lightly greased  pan. Spread them with soy milk and blueberries.

Cover the pan and let the buns rise until they’re nearly doubled, about 1 hour.

Preheat oven to 180 degrees.

Bake for 30-40 minutes.