Wegańskie piernikowe muffiny

Jakiś czas temu odstawiłam kupne słodycze. Czasem jadam tylko batony na bazie daktyli i orzechów. Często przygotowuję też w domu zdrowe zamienniki popularnych słodkości. Tym razem padło na muffiny :) Moja wersja nie zawiera cukru, jest wzbogacona o dodatek puree z buraków i pachnie Świętami. Żeby nadać muffinom słodki smak użyłam syropu kokosowego. Ma on dodatkowo korzenny posmak, wzmacnia więc smak przyprawy do piernika. Jeśli go nie macie, spokojnie możecie go zastąpić, np. syropem klonowym. Jeśli lubicie słodsze wypieki - dodajcie więcej syropu lub dodatkowo cukier kokosowy :)

PIERNIKOWE MUFFINY Z BURAKIEM
Składniki (10 sztuk):

• 2 łyżki mielonego siemienia lnianego
• 1 szklanka puree z buraków (gotowanych lub pieczonych)
• 1/4 szklanki syropu kokosowego/klonowego
• szczypta soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 1 1/2 łyżeczki przyprawy do piernika
• skórka otarta z 1 pomarańczy
• 1/4 szklanki oleju roślinnego
• 1/4 szklanki mleka roślinnego
• 1/2 szklanki kakao
• 1/2 szklanki mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 1/2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
• 1/3 szklanki mąki owsianej
• 1/3 szklanki orzechów nerkowca, posiekanych

Przygotowanie:
Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni.
Siemię lniane zalewamy 6 łyżkami wody. Odstawiamy na 5 min.
Siemię miksujemy razem z puree z buraków, syropem kokosowym, solą, proszkiem, sodą, przyprawą do piernika, skórką pomarańczową i olejem. Dolewamy mleko, ponownie krótko miksujemy.
Do mokrych składników dodajemy suche: mąkę orkiszową, pszenną owsianą oraz kakao. Mieszamy tylko do połączenia składników. Na końcu dodajemy orzechy.
Ciasto przekładamy do formy na muffiny. Pieczemy ok. 20-25 min. 

VEGAN GINGERBREAD MUFFINS
 
Ingredients:

• 2 tbsp ground flaxseed, combined with 6 tbsp water
• 1 cup puree from cooked beetroot
• 1/4 cup coconut or maple syrup (or more)
• pinch of salt
• 1 tsp baking powder
• 1/2 tsp baking soda
• 1 1/2 gingerbread spice mix
•  zest from 1 orange
• 1/4 cup vegetable oil
• 1/4 cup vegetable milk
• 1/2 cup cocoa powder
• 1/2 cup whole wheat flour
• 1/2 cup spelt flour
• 1/3 cup oatmeal
• 1/3 cup cashews, chopped

Preheat oven to 180 degrees.

In first bowl mix together flaxseed, beetroot puree, coconut syrup, salt, baking soda and powder, orange zest and oil. Add milk, mix shortly.

In second bowl mix together whole wheat flour, spelt flour, oatmeal and cocoa powder

Pour the liquid components into the first bowl. Add cashews. Fold it all together with a spatula until just combined.

Pour the batter into muffin cups 3/4 full. 
 
Bake for 20-25 minutes.

Wegańskie piernikowe ludziki z burakiem/Vegan gingerbread men with beetroot

Dzisiaj mam dla Was pierwszy przepis z serii JADALNE PREZENTY. Ciasto przygotowane jest z dodatkiem puree z buraków i przypraw korzennych. Ciasto nie wymaga leżakowania, jest dość ciężkie, ale dzięki temu długo utrzymuje świeżość. W środku z czekoladą. Polecam jako prezent, szczególnie dla najmłodszych. 

Oczywiście, jeśli nie macie formy w kształcie ludzików, z podanego przepisu można przygotować także muffinki czy inne kształty :)

Zachęcam do polubienia Cukierni marzeń na Facebooku 

Scroll down for English

Piernikowe ludziki 

Składniki:
na ok. 20 ludzików

• 3 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki kakao
• 1 szklanka cukru, najlepiej brązowego
• 1 1/2 łyżeczki sody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 4 łyżeczki przyprawy do piernika
• 2 szklanki puree z gotowanych buraków
• 1/3 szklanki oleju roślinnego
• 3/4 szklanki mleka roślinnego
• 3 łyżki mielonego siemienia lnianego, wymieszane z 6 łyżkami wody

• kilka kostek czekolady

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Foremki smarujemy olejem.

W jednej misce mieszamy suche składniki: mąkę, kakao, cukier, sodę, proszek, sól i przyprawę do piernika.

W drugiej misce dokładnie mieszamy mokre składniki: puree z buraków, olej mleko i siemię lniane.

Mokre składniki dodajemy do suchych, mieszamy do połączenia się składników.

Do foremek przekładamy ciasto. Najpierw wykładamy ciasto do 1/3 wysokości foremki, następnie wciskamy pół kostki czekolady, przykrywamy ciastem do 2/3 foremki. 

Pieczemy ok. 20-25 min.   

This is my first recipe from series: EDIBLE GIFTS. I prepared this batter with beetroot puree and gingerbread spices. Thanks to that, men are longer fresh and delicious. I recommend this recipe especially for children.

Of couse, if you don't have gingerbread men's pan, you can also use other pan or bake muffins.

Follow me on Facebook 


Vegan gingerbread men

Ingredients:

• 3 cups all-purpose flour
• 3/4 cup cocoa
• 1 cup brown sugar
• 1 1/2 tsp baking soda
• 1 tsp baking powder
• pinch of salt
• 4 tsp gingerbread spice 
• 2 cups puree from cooked beetroots
• 1/3 cup vegetable oil
• 3/4 cup vegetable milk
• 3 tbsp ground flaxseed, combined with 6 tbsp water

•  small pieces of vegan chocolate

Preheat oven to 190 degrees. Grease your pan with oil.

In first bowl mix together dry ingredients: flour, cocoa, soda, baking powder, salt and gingerbread spice.

In second bowl mix together wet ingredients: beetroot puree, oil, milk and flaxseed mixture.

Pour the liquid components into the first bowl. Fold it all together with a spatula until just combined.

Spoon the batter into your pan (Pour the batter into muffin cups 1/3 full, add one chocolate piece and then pour the batter 2/3 full).

Bake for 20-25 minutes.

Wegański wieniec makowy/ Vegan poppy seed wreath

Prawdziwe Święta nie mogą obejść się bez makowca. Ja postanowiłam przygotować go w zmienionej formie, jako wieniec makowy. Jestem z tego ciasta szczególnie dumna, bo nie dość, że jest przepyszne, to jeszcze wygląda obłędnie. Jeśli chcecie zachwycić rodzinę podczas tegorocznych świąt, to z czystym sumieniem polecam Wam ten przepis. I kto powiedział, że wegańskie wypieki nie są efektowne???

Zachęcam do polubienia Cukierni marzeń na Facebooku

Scroll down for English

Wegański wieniec makowy

Składniki:

• 20 g drożdży
• 3 łyżki mleka roślinnego
• 1 łyżeczka cukru

• 2 1/4 szklanki mąki pszennej
• 5 łyżek cukru
• 3 łyżki oleju kokosowego, rozpuszczonego
• 3/4 szklanki puree dyniowego
• szczypta soli
• 1 łyżeczka cynamonu

•  masa makowa z tego przepisu
• cukier puder, do posypania

Przygotowanie:
 
Aby przygotować zaczyn, do letniego mleka dodajemy pokruszone drożdże, mieszamy z cukrem. Odstawiamy na ok. 10 min.
 
Następnie do dużej miski wsypujemy mąkę, cukier, sól, cynamon, dodajemy olej, puree dyniowe oraz przygotowany zaczyn.Wyrabiamy elastyczne ciasto (ok.10 min).
 
Przygotowane ciasto formujemy w kulę, przekładamy do miski i odstawiamy do wyrastania na ok. 2 godz.
 
Po tym czasie ciasto ponownie wyrabiamy, rozwałkowujemy na prostokąt o grubości ok. 0,5 cm. 

Na cieście rozprowadzamy nadzienie makowe, zwijamy w roladę wzdłuż dłuższego boku. Następnie zawijamy warkocz zgodnie z instrukcją rysunkową bądź z filmową. Gotowy warkocz przekładamy na natłuszczoną blachę.

Warkocz pozostawiamy do wyrastania na kolejne 1,5 godziny. 

Piekarnik rozgrzewamy do 190 stopni. Warkocz pieczemy przez 30-40 min.

Po wystudzeniu warkocz posypujemy cukrem pudrem.

In my country we bake cakes with poppy seed filling for Christmas. I'm very proud of this wreath. It is not only delicious, but also looks great.

Follow me on Facebook

Vegan poppy seed wreath

Ingredients:

• 20 g active yeast
• 3 tbsp lukewarm soy milk
• 1 tbsp brown sugar

• 2 1/4 cup all-purpose flour
• 5 tbsp brown sugar
• 3 tbsp coconut oil, melted
• 3/4 cup pumpkin puree
• pinch of salt
• 1 tsp cinnamon

• poppy seed filling from this recipe
• confectioner's sugar, to dust

Dissolve  active yeast with sugar and lukewarm milk. Let the yeast and water sit at room temperature for 10 minutes, until the mixture has bubbled and expanded.
 
Mix together all-purpose flour, sugar, saltand cinnamon. Add coconut oil, pumpkin puree and prepared yeast mixture. Knead everything together—by hand or mixer, till you've made a smooth dough.
 
Form a smooth ball, place the dough in a lightly greased bowl. Cover the bowl, and allow the dough to rise, at room temperature about 2 hours.

After this time, transfer the dough to a lightly greased work surface, knead once more and roll it into a rectangle.

Spread the dough with the filling mixture. Starting with a short end, roll the dough into a log. Make a wreath according to this picture instruction or this film instruction. Place the wreath in a lightly greased  pan.  

Cover the pan and let the wreath rise until they’re nearly doubled, about 1 and 1/2 hours.

Preheat oven to 190 degrees. Bake for 30-40 minutes.  

When cake is cooled, dust with confectioner's sugar.

Wegańska masa makowa, bez cukru/Vegan poppy seed filling without sugar

Dzisiejszym wpisem wkraczam w cykl przepisów świątecznych. Mam mnóstwo pomysłów, mam nadzieję, że większość z nich uda mi się zrealizować. Jeśli macie jakieś sugestie, jakie przepisy świąteczne chcielibyście zobaczyć na blogu, śmiało komentujcie. Postaram się je zrealizować :)

Przepis, który dzisiaj Wam podam jest bazą do wielu innych przepisach. Masę makową możemy wykorzystać do makowców, rogalików czy kuti. Dodatkowo przygotowałam go bez dodatku cukru, słodycz nadają mu daktyle i inne suszone owoce. Polecam :)

Zachęcam Was serdecznie do polubienia Cukierni marzeń na Facebooku

Scroll down for English
 

 

Wegańska masa makowa bez cukru

Składniki:

• 1 1/2 szklanki daktyli
• 1 3/4 szklanki maku
• 1 szklanka orzechów, posiekanych*
• 1 szklanka suszonych owoców, posiekanych*
• skórka z 1 pomarańczy
• 1 łyżka rumu lub brandy, opcjonalnie

Daktyle zalewamy na noc 3/4 szklanki gorącej wody. Odstawiamy. Nazajutrz odcedzamy, miksujemy dokładnie (można dodać 2 łyżki wody z namaczania).

Mak również namaczamy na noc w dużej ilości wody lub mleka. Nazajutrz przekładamy do garnka i gotujemy ok. 15 min, często mieszając, aby się nie przypalił. Odcedzamy na gęstym sicie. Mielimy dokładnie.

Dodajemy owoce i orzechy, skórkę pomarańczową, alkohol (opcjonalnie) i przygotowaną pastę daktylową. Mieszamy.
 
Masę makową przechowujemy w lodówce, ale przed użyciem doprowadzamy ją do temperatury pokojowej.

* można użyć dowolnych orzechów i owoców. Ja użyłam 1 szklankę migdałów i po 1/2 szklanki suszonej żurawiny i wiśni 

This is my first Christmas recipe this year. I have a lots of ideas and I hope that I carry out most of them. If you have suggestions what kind of recipes do you need for this Christmas, just tell me. I'll try to fill them :)

Today's recipe is a base for many other recipes. You can use this filling for crescent rolls or Christmas cakes. I made it wihtout sugar, so it's healthier :) Dates give natural sweetness.

Follow me on Facebook
  
Vegan poppy seed filling without sugar

Ingredients:

• 1 1/2 cups dates
• 1 3/4 cups poppy seed
• 1 cup nuts, chopped*
• 1 cup dried fruits, chopped*
• zest from 1 orange
• 1 tbsp rum or brandy (optional)

The day before, soak dates in hot water or vegetable milk. The next day strain dates and blend in food processor (you can use 2 tbsp water soaking).

Poppy seed also soak in water the day before. The next day pour poppy seed in a saucepan, cook for 15 minutes, stiring often. Then drain thoroughly. 

Place poppy seeds into a food processor and process until seeds are ground, about 3 minutes.

Add nuts, dried fruits, orange zest and alkohol (optional) and prepared date paste. Mix well.

* you can use your favourite nuts and dried fruits. I used 1 cup almonds, 1/2 cup dried cranberries and 1/2 cup dried cherries

Wegańskie bananowe bułeczki z daktylowo-piernikowym nadzieniem/ Vegan yeasted banana buns with date-gingerbread filling

Jesień zbliża się wielkimi krokami, pogoda nas niestety nie rozpieszcza... Właśnie dlatego w mojej kuchni zaczyna ulegać przeobrażeniu także jadłospis. Dzisiejszy przepis to przeobrażenie przepisu na Drożdżowe ciasto bananowe z poprzedniego wpisu. Nadzienie jest obłędne, przygotowane z daktyli z dodatkiem orzechów i pachnące cynamonem. Polecam :)

Zachęcam do polubienia Cukierni marzeń na Facebooku :)

Scroll down for English

Wegańskie bananowe bułeczki z daktylowo-piernikowym nadzieniem

Składniki na zaczyn:

• 20 g świeżych drożdży
• 3 łyżki ciepłego mleka sojowego
• 1 łyżka cukru trzcinowego

Składniki na ciasto:

• 1 1/2 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
• 5 łyżek cukru trzcinowego
• 3 łyżki oleju kokosowego, roztopionego
• 3/4 szklanki bananów (3 sztuki), rozgniecionych widelcem
• szczypta soli

Składniki nadzienia:
Inspiracja: tutaj

• 1 szklanka daktyli
• 1/3 szklanki mleka sojowego
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka przyprawy piernikowej
• 1/2 szklanki orzechów włoskich, drobno posiekanych

Przygotowanie:

Aby przygotować zaczyn, do letniego mleka dodajemy pokruszone drożdże, mieszamy z cukrem. Odstawiamy na ok. 10 min.

Następnie do dużej miski wsypujemy mąkę, cukier, sól, dodajemy olej, banany i przygotowany zaczyn.Wyrabiamy elastyczne ciasto (ok.10 min).

Przygotowane ciasto formujemy w kulę, przekładamy do miski i odstawiamy do wyrastania na ok. 2 godz.

W tym czasie przygotowujemy nadzienie. Daktyle zalewamy ciepłą wodą. Odstawiamy na ok. 10 min.
Daktyle odcedzamy. Miksujemy razem z mlekiem i przyprawami na gładką pastę.

Po tym czasie ciasto ponownie wyrabiamy, rozwałkowujemy na prostokąt o grubości ok. 0,5 cm. Na cieście rozprowadzamy pastę, posypujemy orzechami i zwijamy w roladę.

Kroimy na plastry o grubości 2,5 cm. Układamy w tortownicy rozcięciem do góry, zachowując odstępy ok. 3- 4 cm pomiędzy bułeczkami. Wierzch smarujemy odrobiną mleka sojowego. Odstawiamy na 1 godzinę

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Bułeczki pieczemy 25-30 min. Studzimy w piekarniku.

Przygotowane bułeczki można posmarować dodatkowo syropem klonowym. 

You must prepare these buns. They are so delicious. They also contain only 3 tablespoons of coconut oil. But the best thing is filling: dates, walnuts and warming spices!!!

Follow me on Facebook

Vegan yeasted banana buns with date-gingerbread filling

Ingredients:

Dough:

• 20 g active yeast
• 3 tbsp lukewarm soy milk
• 1 tbsp brown sugar

• 1 1/2 cup all-purpose flour
• 3/4 cup whole wheat flour
• 5 tbsp brown sugar
• 3 tbsp coconut oil, melted
• 3/4 cup mashed bananas
• pinch of salt

Filling:

• 1 cup dates
• 1/3 cup soy milk
• 1 tsp cinnamon
• 1 tsp gingerbread spice mix
• 1/2 cup walnuts, finely chopped

Dissolve  active yeast with sugar and lukewarm milk. Let the yeast and water sit at room temperature for 10 minutes, until the mixture has bubbled and expanded.

Mix together all-purpose flour, whole wheat flour, sugar, salt. Add coconut oil, bananas and prepared yeast mixture. Knead everything together—by hand or mixer, till you've made a smooth dough.

Form a smooth ball, place the dough in a lightly greased bowl. Cover the bowl, and allow the dough to rise, at room temperature about 2 hours.

While the dough is rising, make the filling. Pour dates over warm water. Set aside for 10 minutes. Strain dates, mix together with milk and spices until smooth.

After this time, transfer the dough to a lightly greased work surface, knead once more and roll it into a rectangle.

Spread the dough with the filling mixture and sprinkle with walnuts. Starting with a short end, roll the dough into a log and cut it into 2,5 cm slices.

Place the buns in a lightly greased  pan. Spread them with soy milk. Cover the pan and let the buns rise until they’re nearly doubled, about 1 hour.

Preheat oven to 180 degrees.

Bake for 25-30 minutes. 

You can also spread buns with maple syrup
 

Wegańska strucla makowa z ciasta filo/Vegan poppy seed strudel with phyllo pastry

Dzisiaj proponuję Wam struclę makową, wyjątkową, bo z użyciem ciasta filo (phyllo). Pierwszy raz miałam do czynienia z tym ciastem i muszę przyznać, że jest to ciasto dość kapryśne. Phyllo w języku greckim oznacza "liść". Ciasto filo przypomina francuskie, ale jest zdecydowanie cieńsze i po upieczeniu rozdziela się na listki. Przygotowuje się je z mąki, wody i odrobiny oleju. Ze wszystkich słodkich wypieków najbardziej popularna jest oczywiście baklava. Ciasto to jednak świetnie nadaje się do zapiekania z warzywami. Jeśli chcecie sami przygotować to ciasto, odsyłam do bloga Moje Wypieki.
Następnym razem nie będę tak ciasno zwijać ciasta, bo ma tendencję do pękania. Mimo to, iż strucla nie była idealna, wszystkim bardzo smakowała i na pewno jeszcze kiedyś ją przygotuję :)