Ekstremalnie kokosowe wegańskie muffiny/ Extremely coconut vegan muffins

Dzisiejsze muffiny są wprost naładowane kokosem. Mamy tu olej kokosowy, wiórki kokosowe, jogurt kokosowy, syrop kokosowy i chipsy kokosowe! Są przepyszne, wilgotne i naprawdę kokosowe :) Zapraszam Was do wypróbowania przepisu.

Zachęcam do polubienia Cukierni Marzeń na Facebooku

Scroll down for English.  

Muffiny kokosowe

Składniki:

• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• szczypta soli
• 1/2 szklanki wiórków kokosowych
• 1/2 szklanki oleju kokosowego, roztopionego
• 1 szklanka jogurtu sojowego*
• 1/3 szklanki syropu kokosowego*
• 1 1/2 łyżki mielonego siemienia lnianego, wymieszanego z 3 łyżkami wody

• chipsy kokosowe lub wiórki kokosowe, do dekoracji

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni.

W jednej misce mieszamy suche składniki: mąki, proszek do pieczenia, sodę, sól i wiórki kokosowe.

W drugiej misce ubijamy razem mokre składniki: olej kokosowy, jogurt, syrop i mieszankę z siemienia lnianego.

Mokre składniki przelewamy do suchych. Mieszamy tylko do połączenia się składników.

Ciasto przekładamy do foremek na muffiny. Posypujemy chipsami kokosowymi lub wiórkami.

Pieczemy ok. 20 min.

* Użyłam jogurtu sojowego kokosowego, niesłodzonego Provamel. Syrop kokosowy można zastąpić cukrem kokosowym lub dowolnym syropem. 

Extremely coconut vegan muffins

Ingredients:

• 3/4 cup all-purpose flour
• 1/2 cup whole wheat flour
• 1 tsp baking powder
• 1/2 tsp baking soda
• pinch of salt
• 1/2 cup shredded coconut
• 1/2 cup coconut oil, melted
•  1 cup soya yoghurt (I used coconut yoghurt Provamel)
• 1/3 cup coconut syrup (you can use coconut sugar or other syrup instead)
• 1 flaxseed egg (1 1/2 tbsp flaxseed+3 tbsp water)

•  coconut chips or shredded coconut, to decorate

Preheat oven to 180 degrees.

In first bowl, mix together flours, baking powder, baking soda, salt and shredded coconut.

In second bowl whisk together coconut oil, joghurt, coconut syrup and flaxseed egg.

Stir wet ingredients into dry ingredients, until just combined.

Divide batter among muffin cups. Sprinkle with coconut chips or shredded coconut.

Bake about 20 min.

Wegańskie piernikowe muffiny

Jakiś czas temu odstawiłam kupne słodycze. Czasem jadam tylko batony na bazie daktyli i orzechów. Często przygotowuję też w domu zdrowe zamienniki popularnych słodkości. Tym razem padło na muffiny :) Moja wersja nie zawiera cukru, jest wzbogacona o dodatek puree z buraków i pachnie Świętami. Żeby nadać muffinom słodki smak użyłam syropu kokosowego. Ma on dodatkowo korzenny posmak, wzmacnia więc smak przyprawy do piernika. Jeśli go nie macie, spokojnie możecie go zastąpić, np. syropem klonowym. Jeśli lubicie słodsze wypieki - dodajcie więcej syropu lub dodatkowo cukier kokosowy :)

PIERNIKOWE MUFFINY Z BURAKIEM
Składniki (10 sztuk):

• 2 łyżki mielonego siemienia lnianego
• 1 szklanka puree z buraków (gotowanych lub pieczonych)
• 1/4 szklanki syropu kokosowego/klonowego
• szczypta soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 1 1/2 łyżeczki przyprawy do piernika
• skórka otarta z 1 pomarańczy
• 1/4 szklanki oleju roślinnego
• 1/4 szklanki mleka roślinnego
• 1/2 szklanki kakao
• 1/2 szklanki mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 1/2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
• 1/3 szklanki mąki owsianej
• 1/3 szklanki orzechów nerkowca, posiekanych

Przygotowanie:
Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni.
Siemię lniane zalewamy 6 łyżkami wody. Odstawiamy na 5 min.
Siemię miksujemy razem z puree z buraków, syropem kokosowym, solą, proszkiem, sodą, przyprawą do piernika, skórką pomarańczową i olejem. Dolewamy mleko, ponownie krótko miksujemy.
Do mokrych składników dodajemy suche: mąkę orkiszową, pszenną owsianą oraz kakao. Mieszamy tylko do połączenia składników. Na końcu dodajemy orzechy.
Ciasto przekładamy do formy na muffiny. Pieczemy ok. 20-25 min. 

VEGAN GINGERBREAD MUFFINS
 
Ingredients:

• 2 tbsp ground flaxseed, combined with 6 tbsp water
• 1 cup puree from cooked beetroot
• 1/4 cup coconut or maple syrup (or more)
• pinch of salt
• 1 tsp baking powder
• 1/2 tsp baking soda
• 1 1/2 gingerbread spice mix
•  zest from 1 orange
• 1/4 cup vegetable oil
• 1/4 cup vegetable milk
• 1/2 cup cocoa powder
• 1/2 cup whole wheat flour
• 1/2 cup spelt flour
• 1/3 cup oatmeal
• 1/3 cup cashews, chopped

Preheat oven to 180 degrees.

In first bowl mix together flaxseed, beetroot puree, coconut syrup, salt, baking soda and powder, orange zest and oil. Add milk, mix shortly.

In second bowl mix together whole wheat flour, spelt flour, oatmeal and cocoa powder

Pour the liquid components into the first bowl. Add cashews. Fold it all together with a spatula until just combined.

Pour the batter into muffin cups 3/4 full. 
 
Bake for 20-25 minutes.

Wegańskie babeczki dwuwarstwowe/ Chocolate & 'cheese' muffins

Dzisiaj przepis na słodkie babeczki dwuwarstwowe, składające się z czekoladowego ciasta i białej masy 'serowej', wraz z zatopionymi w niej wiśniami. Dodatkowo w cieście czekoladowym również można odnaleźć smak wiśni. Deser prosty, tylko nerkowce, z których przygotowany jest 'serek' potrzebują wcześniejszego namoczenia. Z podanego przepisu wychodzi 12 babeczek.

Zachęcam do polubienia Cukierni marzeń na Facebooku  

Scroll down for English 

Babeczki kakaowo-wiśniowo-sernikowe

Składniki:

• 1 szklanka mleka roślinnego
• 1/2 szklanki oleju roślinnego
• 3 łyżki dżemu wiśniowego
• 1/3 szklanki brązowego cukru 
• 1 szklanka mąki pszennej zwykłej
• 1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej
• 1/2 szklanki płatków owsianych błyskawicznych
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/4 szklanki kakao

•  1/2 szklanki dżemu wiśniowego

Składniki twarożku:

• 1 szklanka nerkowców, namoczonych na noc
• 4 łyżki mleka roślinnego
• 3 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki cukru pudru
• ziarenka z 1/4 laski wanilii (opcjonalnie)

Przygotowanie twarożku. Namoczone nerkowce odcedzamy i płuczemy. Do blendera wkładamy wszystkie składniki na twarożek i miksujemy na gładki serek. 

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni.

Przygotowanie ciasta czekoladowego. W jednej misce mieszamy suche składniki: mąkę pszenną zwykłą oraz pełnoziarnistą, płatki owsiane, kakao, proszek do pieczenia i sodę. 
 
W drugiej misce mieszamy mokre składniki: olej, mleko, dżem wiśniowy oraz cukier.

Mokre składniki wlewamy do suchych, mieszamy do połączenia się składników.  

Foremki na muffiny wypełniamy do 1/2 objętości ciastem czekoladowym. Na wierzch wykładamy twarożek z nerkowców, a na środek 1 łyżeczkę dżemu wiśniowego.
 
Pieczemy 30 minut.

Today I have a recipe for delicious muffins. They consist of two layers: chocolate cake and cashew 'cheese' with cheeries. Additionally, you can also find cheery taste in chocolate cake. These muffins are easy, but you have to remember soaking cashews the day before. 

Follow me on Facebook   


Chocolate and 'cheese' muffins
Ingredients:

• 1 cup vegetable milk
• 1/2 cup vegetable oil
• 3 tbsp cherry jam
• 1/3 cup sugar
• 1 cup all-purpose flour
• 1 cup whole wheat flour
• 1/2 cup rolled oats
• 1/4 cup cocoa powder
• 1 tsp baking powder
• 1/2 tsp baking soda

•  1/2 cup cherry jam

Cashew 'cheese' ingredients:

• 1 cup cashews, soaked overnight
• 4 tbsp vegetabke milk
• 3 tbsp lemon juice
• 2 tbsp confectioner's sugar
• seeds from 1/4 vanilla stick

Cashew 'cheese'. Rinse cashews. Place all the cheese ingredients and blend until very smooth.

Preheat oven to 180 degrees. 

Chocolate muffins. In first bowl mix together dry ingredients: all-purpose flour, whole wheat flour, rolled oats, cocoa powder, soda and baking powder.

In second bowl mix together wet ingredients: milk, oil, cherry jam and sugar.

Pour the liquid components into the first bowl. Fold it all together with a spatula until just combined.

Pour the chocolate batter into muffin cups 1/2 full, put cashew 'cheese' on top and add 1 tsp cheery jam. 
 
Bake for 30 minutes.

Muffiny gryczane z jabłkiem i żurawiną/Buckwheat muffins with apple and cranberries

Dzisiaj przepis na szybką przekąskę, którą możecie zrobić w każdej chwili. Jej przygotowanie nie wymaga dużo czasu, a jest bardzo smaczna. Z podanego przepisu wychodzi ok. 10 sztuk muffinek. 

Muffinki są bez dodatku cukru. Słodyczy dodają im syrop klonowy, jabłka i suszona żurawina. Pamiętajcie jednak, że z powodzeniem możecie żurawinę zastąpić rodzynkami lub orzechami, a jabłko, na przykład gruszką. Kombinujcie, możliwości jest mnóstwo. 

W muffinach wyczuwalny jest posmak gryki, dlatego jeśli nie lubicie gryczanych wypieków, spokojnie możecie użyć innej mąki, na przykład pszennej :)

Zachęcam do polubienia Cukierni marzeń na Facebooku  

Scroll down for English 

Muffiny gryczane z jabłkiem i żurawiną

Składniki:

• 1 1/2 szklanki mąki gryczanej
• 2 łyżki kakao*
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia*
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/3 szklanki oleju roślinnego
• 2/3 szklanki mleka (u mnie migdałowe)
• 4 łyżki syropu klonowego
• 1 małe jabłko, obrane i pokrojone w kostkę
• 1/2 szklanki suszonej żurawiny

 
Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. 

W jednej misce mieszamy suche składniki: mąkę, kakao, cynamon proszek do pieczenia i sodę. 

W drugiej misce mieszamy mokre składniki: olej, mleko, syrop klonowy. 

Mokre składniki wlewamy do suchych, dodajemy jabłko i żurawinę. Mieszamy do połączenia się składników (jeśli ciasto jest za suche można dodać trochę więcej mleka).

Foremki na muffiny wypełniamy do 3/4 objętości. 
Pieczemy 20-25 minut.

*jeśli muffinki mają być całkowicie bezglutenowe pamiętajcie o użyciu bezglutenowego kakao i proszku do pieczenia

These muffins are very easy to make and ready in a flash. You can prepare them for lazy weekends. This is my own creation. I needed muffins that were WHEAT, DAIRY & SUGAR FREE and that incorporated HEALTHY ingredients. I used in this recipe apple and dried cranberries, and for me this is perfect combination. They make, with maple syrup, a tasty, healthy and sweet final touch.

Follow me on Facebook  

Buckwheat muffins with apple and cranberries

Ingredients:

• 1 1/2 cup buckwheat flour
• 2 tbsp cocoa powder*
• 1 tsp baking powder*
• 1 tsp baking soda
• 1 tsp cinnamon
• 2/3 cup milk (I used almond milk)
• 1/3 cup vegetable oil
• 4 tbsp maple syrup
• 1 small apple, peeled and diced
• 1/2 cup dried cranberries

Preheat oven to 180 degrees.

In first bowl mix together dry ingredients: buckwheat flour, cocoa powder, soda, baking powder, and cinnamon.

In second bowl mix together wet ingredients: oil, milk and maple syrup.

Pour the liquid components into the first bowl. Add apple and cranberries. Fold it all together with a spatula until just combined.

Pour the batter into muffin cups 3/4 full. 
 
Bake for 20-25 minutes.
 
*If you want to make muffins gluten-free, use gluten-free cocoa powder and baking powder

Wegańskie muffiny bananowo-borówkowe/ Vegan banana-blueberry muffins

Po serii typowo świątecznych przepisów mam ochotę na zupełnie inne wypieki, bez cynamonu i przyprawy piernikowej. Tym razem postawiłam na proste i szybkie w przygotowaniu muffiny z dodatkiem bananów i borówek.

Zachęcam do polubienia Cukierni marzeń na Facebooku

Scroll down for English

Wegańskie muffiny bananowo-borówkowe

Składniki:

• 2 banany, rozgniecione widelcem
• 1/4 - 1/2 szklanki cukru
• ziarenka z 1/4 laski wanilii
• 1/3 szklanki oleju roślinnego
• 1/3 szklanki mleka roślinnego
• 1 szklanka mąki pszennej zwykłej
• 1/2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
• 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 szklanka borówek (mogą być mrożone)

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni.

Mieszamy razem banany, cukier, wanilię, olej i mleko.

Dodajemy mąki, proszek do pieczenia i sodę. Mieszamy do połączenia składników.

Na końcu dodajemy borówki. 

Foremki na muffiny wypełniamy do 3/4 objętości. 

Pieczemy 30-35 minut.

After baking all Christmas cakes, I would like to prepare something different, without cinnamon and gingerbread spices. This recipe is quick and very easy to make. 

Vegan banana-blueberry muffins

Ingredients:

• 2 mashed bananas
• 1/4 - 1/2 cup sugar
• seeds from 1/4 vanilla stick
• 1/3 cup vegetable oil
• 1/3 cup vegetable milk
• 1 cup all-purpose flour
• 1/2 cup whole wheat flour
• 1 1/2 tsp baking powder
• 1 tsp baking soda
• 1 cup blueberries

Preheat oven to 180 degrees.

Whisk together bananas, sugar, vanilla, oil and milk.

Add flours, baking powder and baking soda. Mix until combine.

Pour the batter into muffin cups 3/4 full.


Bake for 30-35 minutes.

Wegańskie piernikowe ludziki z burakiem/Vegan gingerbread men with beetroot

Dzisiaj mam dla Was pierwszy przepis z serii JADALNE PREZENTY. Ciasto przygotowane jest z dodatkiem puree z buraków i przypraw korzennych. Ciasto nie wymaga leżakowania, jest dość ciężkie, ale dzięki temu długo utrzymuje świeżość. W środku z czekoladą. Polecam jako prezent, szczególnie dla najmłodszych. 

Oczywiście, jeśli nie macie formy w kształcie ludzików, z podanego przepisu można przygotować także muffinki czy inne kształty :)

Zachęcam do polubienia Cukierni marzeń na Facebooku 

Scroll down for English

Piernikowe ludziki 

Składniki:
na ok. 20 ludzików

• 3 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki kakao
• 1 szklanka cukru, najlepiej brązowego
• 1 1/2 łyżeczki sody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 4 łyżeczki przyprawy do piernika
• 2 szklanki puree z gotowanych buraków
• 1/3 szklanki oleju roślinnego
• 3/4 szklanki mleka roślinnego
• 3 łyżki mielonego siemienia lnianego, wymieszane z 6 łyżkami wody

• kilka kostek czekolady

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Foremki smarujemy olejem.

W jednej misce mieszamy suche składniki: mąkę, kakao, cukier, sodę, proszek, sól i przyprawę do piernika.

W drugiej misce dokładnie mieszamy mokre składniki: puree z buraków, olej mleko i siemię lniane.

Mokre składniki dodajemy do suchych, mieszamy do połączenia się składników.

Do foremek przekładamy ciasto. Najpierw wykładamy ciasto do 1/3 wysokości foremki, następnie wciskamy pół kostki czekolady, przykrywamy ciastem do 2/3 foremki. 

Pieczemy ok. 20-25 min.   

This is my first recipe from series: EDIBLE GIFTS. I prepared this batter with beetroot puree and gingerbread spices. Thanks to that, men are longer fresh and delicious. I recommend this recipe especially for children.

Of couse, if you don't have gingerbread men's pan, you can also use other pan or bake muffins.

Follow me on Facebook 


Vegan gingerbread men

Ingredients:

• 3 cups all-purpose flour
• 3/4 cup cocoa
• 1 cup brown sugar
• 1 1/2 tsp baking soda
• 1 tsp baking powder
• pinch of salt
• 4 tsp gingerbread spice 
• 2 cups puree from cooked beetroots
• 1/3 cup vegetable oil
• 3/4 cup vegetable milk
• 3 tbsp ground flaxseed, combined with 6 tbsp water

•  small pieces of vegan chocolate

Preheat oven to 190 degrees. Grease your pan with oil.

In first bowl mix together dry ingredients: flour, cocoa, soda, baking powder, salt and gingerbread spice.

In second bowl mix together wet ingredients: beetroot puree, oil, milk and flaxseed mixture.

Pour the liquid components into the first bowl. Fold it all together with a spatula until just combined.

Spoon the batter into your pan (Pour the batter into muffin cups 1/3 full, add one chocolate piece and then pour the batter 2/3 full).

Bake for 20-25 minutes.

Wegańskie kakaowe muffiny z masłem orzechowym/Vegan chocolate peanut butter muffins

To moje drugie podejście do tych muffin. Za pierwszym razem, kiedy je piekłam, wyszły dobre, ale nie idealne. Zmieniłam trochę proporcje, dodałam pół zmiksowanego banana i teraz są przepyszne.

Zachęcam do polubienia Cukierni marzeń na Facebooku :)

Scroll down for English

Wegańskie kakaowe muffiny z masłem orzechowym

Składniki:

• 1 szklanka mąki pszennej zwykłej
• 2/3 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
• 1/2 szklanki brązowego cukru
• 1/4 szklanki kakao
• po 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej i proszku do pieczenia
• 1 1/4 szklanki mleka sojowego
•  1 łyżeczka octu jabłkowego
• 1/3 szklanki masła orzechowego, najlepiej z kawałkami orzechów
• 1/2 rozgniecionego widelcem banana
• orzeszki ziemne do posypania

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni.

W jednej misce mieszamy suche składniki: mąki, cukier, kakao, proszek do pieczenia i sodę.

Do drugiej miski wlewamy mleko sojowe i ocet jabłkowy, dodajemy banana i masło orzechowe. Mieszamy dokładnie.

Mokre składniki przelewamy do suchych, mieszamy do połączenia się składników.

Ciasto przekładamy do foremek na muffiny do 3/4 wysokości. Posypujemy orzeszkami.

Pieczemy 30-35 min. Smacznego :)

I made these muffins twice. The first time they were good, but not perfect. I've changed proportions and added banana. Now they are very delicious.

Follow me on Facebook

Vegan chocolate peanut butter muffins

Ingredients:

•  1 cup all-purpose flour
• 2/3 cup whole wheat flour
• 1/2 cup brown sugar
• 1/4 cup cocoa
• 1/2 tsp baking powder
• 1/2 tsp baking soda
• 1 cup soy milk
• 1 tsp apple cider vinegar
• 1/2 mashed banana
• 1/2 cup crunchy peanut butter
• peanuts to sprinkle

Preheat oven to 180 degrees.

In one bowl, mix together all-purpose flour, whole wheat flour, sugar, cocoa, baking soda and baking powder.

In  second bowl, whisk together nut milk and vinegar, add banana and peanut butter.

Pour into dry ingredients and mix until combine.

Pour the batter into muffin cups 3/4 full. Sprinkle with peanuts.

Bake for 30-35 minutes.

Wegańskie muffiny marchewkowe z kremem jaglanym/Vegan carrot muffins with millet frosting

Dzisiaj proponuję Wam przepis na muffiny marchewkowe, wegańskie. Towarzyszy im krem jaglany migdałowo-kokosowy, na który przepis podałam parę dni temu tutaj. Zapraszam :)

Chciałabym również Wam przekazać mój niezawodny patent na pozyskiwanie startej marchewki do moich marchewkowych wypieków :) Moja sokowirówka jest już niestety wiekowa i przy wyciskaniu soku wyrzuca z siebie ogromne ilości odpadków. A żeby nic się nie marnowało wykorzystuję te właśnie odpadki do marchewkowych ciast. Dzięki temu mam pyszny sok marchewkowy, a dodatkowo nie muszę męczyć się ze ścieraniem marchewek na tarce :)

Jeśli lubicie przepisy z dodatkiem kaszy jaglanej, polecam również te Mini 'serniczki'.

Zachęcam do polubienia Cukierni marzeń na Facebooku :)

Scroll down for English 

Wegańskie muffiny marchewkowe z kremem jaglanym

Składniki:

• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 łyżeczka sody
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 szklanki cukru
• 2 łyżki mielonego siemienia lnianego, wymieszanego z 4 łyżkami wody
• 1/2 szklanki oleju
• 1/2 szklanki mleka migdałowego
• 1 szklanka marchewki, drobno startej
• 1/2 szklanki wiórków kokosowych
• 1/4 szklanki orzechów włoskich

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni.

W jednej misce mieszamy suche składniki: mąkę, sodę, proszek do pieczenia, cynamon oraz cukier.

W drugiej misce mieszamy razem mokre składniki: siemię lniane, olej oraz mleko sojowe.

Mokre składniki przelewamy do suchych. Dodajemy marchewkę, wiórki kokosowe i orzechy, mieszamy.

Przekładamy ciasto do foremek na muffiny do 3/4 wysokości. Pieczemy 25-30 min.

W tym czasie przygotowujemy krem.

Krem jaglany kokosowo-migdałowy

Składniki:

• 1 szklanka kaszy jaglanej
• 3 szklanki mleka migdałowego
• 3 łyżki wiórków kokosowych
• 3 łyżki płatków migdałowych
• 3 łyżki cukru

 Przygotowanie:

Kaszę jaglaną dokładnie płuczemy. Wsypujemy do garnka, dodajemy cukier i mleko migdałowe. Doprowadzamy do wrzenia, następnie gotujemy na małym ogniu ok. 40 min.

Ugotowaną kaszę miksujemy z wiórkami i płatkami migdałowymi.

Upieczone muffiny dekorujemy przygotowanym kremem (jeszcze ciepłym), posypujemy wiórkami kokosowymi lub płatkami migdałowymi.



Vegan carrot muffins with millet frosting

On my blog you can find also another recipe with millet - Cashew-millet mini 'cheesecakes'

Follow me on Facebook


Ingredients:

• 1 cup all-purpose flour
• 1 teaspoon baking soda
• 1/2 teaspoon baking powder
• 1 teaspoon cinnamon
• 1/2 cup sugar
• 2 tbsp ground flaxseed combined with 4 tbsp water
• 1/2 cup vegetable oil
• 1/2 cup almond milk
• 1 cup finely grated carrots
• 1/2 cup dried coconut
• 1/4 cup walnuts

Preaheat oven to 180 degrees.

In a large bowl, place the flour, baking soda, baking powder, cinnamon and sugar.

In a medium bowl mix together flaxseed with water, vegetable oil and soy milk. Add dry ingredients and grated carrots, coconut and walnuts. Mix well.

Pour the batter into muffin cups 3/4 full. Bake for 25-30 minutes.

To make the frosting:

Ingredients:

• 1 cup millet
• 3 cups almond milk
• 3 tblspoons sugar
• 3 tblspoons dried coconut
• 3 tblspoons almond flakes

Rinse the millet. Bring millet, sugar and milk to boil. Reduce heat and simmer for 40 minutes.

Place into blender with coconut and almond flakes. Blend until smooth. 

Spread a warm frosting on the top of muffins. Decorate with coconut or almond flakes.

Pełnoziarniste wegańskie muffiny dyniowe/Whole wheat vegan pumpkin muffins

Uchowała mi się w domu jeszcze jedna, pokaźnych rozmiarów dynia. No i zaczęłam... Na pierwszy ogień poszło dyniowe ciasto na pizzę, moje ulubione i w zasadzie jedyne, z którego przygotowuję to danie.
Teraz przyszedł czas na słodki wypiek z dodatkiem puree dyniowego. Babeczki są przygotowane w zdrowszej wersji, z dodatkiem mąki pełnoziarnistej i płatków owsianych. Są przepyszne, mięciutkie i pachną cynamonem. Polecam :)

Zachęcam do polubienia Cukierni marzeń na Facebooku :)

Scroll down for English