Wegańskie babeczki dwuwarstwowe/ Chocolate & 'cheese' muffins

Dzisiaj przepis na słodkie babeczki dwuwarstwowe, składające się z czekoladowego ciasta i białej masy 'serowej', wraz z zatopionymi w niej wiśniami. Dodatkowo w cieście czekoladowym również można odnaleźć smak wiśni. Deser prosty, tylko nerkowce, z których przygotowany jest 'serek' potrzebują wcześniejszego namoczenia. Z podanego przepisu wychodzi 12 babeczek.

Zachęcam do polubienia Cukierni marzeń na Facebooku  

Scroll down for English 

Babeczki kakaowo-wiśniowo-sernikowe

Składniki:

• 1 szklanka mleka roślinnego
• 1/2 szklanki oleju roślinnego
• 3 łyżki dżemu wiśniowego
• 1/3 szklanki brązowego cukru 
• 1 szklanka mąki pszennej zwykłej
• 1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej
• 1/2 szklanki płatków owsianych błyskawicznych
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/4 szklanki kakao

•  1/2 szklanki dżemu wiśniowego

Składniki twarożku:

• 1 szklanka nerkowców, namoczonych na noc
• 4 łyżki mleka roślinnego
• 3 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki cukru pudru
• ziarenka z 1/4 laski wanilii (opcjonalnie)

Przygotowanie twarożku. Namoczone nerkowce odcedzamy i płuczemy. Do blendera wkładamy wszystkie składniki na twarożek i miksujemy na gładki serek. 

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni.

Przygotowanie ciasta czekoladowego. W jednej misce mieszamy suche składniki: mąkę pszenną zwykłą oraz pełnoziarnistą, płatki owsiane, kakao, proszek do pieczenia i sodę. 
 
W drugiej misce mieszamy mokre składniki: olej, mleko, dżem wiśniowy oraz cukier.

Mokre składniki wlewamy do suchych, mieszamy do połączenia się składników.  

Foremki na muffiny wypełniamy do 1/2 objętości ciastem czekoladowym. Na wierzch wykładamy twarożek z nerkowców, a na środek 1 łyżeczkę dżemu wiśniowego.
 
Pieczemy 30 minut.

Today I have a recipe for delicious muffins. They consist of two layers: chocolate cake and cashew 'cheese' with cheeries. Additionally, you can also find cheery taste in chocolate cake. These muffins are easy, but you have to remember soaking cashews the day before. 

Follow me on Facebook   


Chocolate and 'cheese' muffins
Ingredients:

• 1 cup vegetable milk
• 1/2 cup vegetable oil
• 3 tbsp cherry jam
• 1/3 cup sugar
• 1 cup all-purpose flour
• 1 cup whole wheat flour
• 1/2 cup rolled oats
• 1/4 cup cocoa powder
• 1 tsp baking powder
• 1/2 tsp baking soda

•  1/2 cup cherry jam

Cashew 'cheese' ingredients:

• 1 cup cashews, soaked overnight
• 4 tbsp vegetabke milk
• 3 tbsp lemon juice
• 2 tbsp confectioner's sugar
• seeds from 1/4 vanilla stick

Cashew 'cheese'. Rinse cashews. Place all the cheese ingredients and blend until very smooth.

Preheat oven to 180 degrees. 

Chocolate muffins. In first bowl mix together dry ingredients: all-purpose flour, whole wheat flour, rolled oats, cocoa powder, soda and baking powder.

In second bowl mix together wet ingredients: milk, oil, cherry jam and sugar.

Pour the liquid components into the first bowl. Fold it all together with a spatula until just combined.

Pour the chocolate batter into muffin cups 1/2 full, put cashew 'cheese' on top and add 1 tsp cheery jam. 
 
Bake for 30 minutes.