Idealne wegańskie ciasto marchewkowe z polewą kokosową

Dzisiaj przepis na najlepsze ciasto marchewkowe, z dodatkiem orzechów nerkowca i polewą kokosowo-nerkowcową. Do ciasta nie trzeba dodawać dużej ilości cukru, bo polewa jest dość słodka. Do wypróbowania koniecznie! Świetnie sprawdzi się również na Wielkanoc :)

Zdjęcia niestety słabej jakości, robione telefonem, ale ostatnio cierpię na brak czasu :)

Zachęcam do polubienia Cukierni marzeń na Facebooku   
  Scroll down for English

 
Idealne ciasto marchewkowe 

Składniki:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 szklanki cukru
• 4 łyżki siemienia lnianego, wymieszanego z 8 łyżkami wody
• 1 szklanka oleju roślinnego
• 1 szklanka mleka roślinnego
• 2 szklanki startej marchewki
• 1 szklanka wiórków kokosowych
• 1/2 szklanki orzechów nerkowca, posiekanych

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. 

W jednej misce mieszamy suche składniki: mąkę, sodę, proszek do pieczenia i cynamon. 

W drugiej misce mieszamy razem mokre składniki: siemię lniane, cukier, olej oraz mleko sojowe. 

Mokre składniki przelewamy do suchych. Dodajemy marchewkę, wiórki kokosowe i orzechy, mieszamy. 

Przekładamy ciasto do tortownicy.  

W tym czasie przygotowujemy krem. 

Składniki kremu:

• 1 szklanka mleka kokosowego
• 1 szklanka orzechów nerkowca
• 1/4 szklanki syropu klonowego

Do rondla przekładamy wszystkie składniki. Zagotowujemy, gotujemy ok. 20 min. Następnie odstawiamy na 20 min.Po tym czasie miksujemy do uzyskania gładkiej konsystencji. Jeszcze ciepłą polewę rozprowadzamy na cieście. 


Perfect carrot cake with cashew and coconut frosting
 
Ingredients:

• 2 cups all-purpose flour
• 2 tsp baking soda
• 1 tsp baking powder
• 2 tsp cinnamon
• 1/2 cup sugar
• 4 tbsp ground faxseed, combined with 8 tbsp water
• 1 cup vegetable oil
• 1 cup vegetable milk
• 2 cups grated carrots
• 1 cup dried coconut
• 1/4 cup cashews, chopped

Preaheat oven to 180 degrees.
In a large bowl, place the flour, baking soda, baking powder and cinnamon.
In a medium bowl mix together flaxseed with water, sugar, vegetable oil and soy milk. Add dry ingredients and grated carrots, coconut and walnuts. Mix well.
Pour the batter into cake pan. 

Bake for 40-45 minutes.


Frosting ingredients:

• 1 cup coconut milk
• 1 cup cashews
• 1/4 cup maple syrup

Add all frosting ingredients into saucepan, Bring to simmer for 20 minutes. Let the cashews soak for another 20 minutes. Then blend until smooth.  

Spread a warm frosting on the top of cake.

Wegańskie babeczki dwuwarstwowe/ Chocolate & 'cheese' muffins

Dzisiaj przepis na słodkie babeczki dwuwarstwowe, składające się z czekoladowego ciasta i białej masy 'serowej', wraz z zatopionymi w niej wiśniami. Dodatkowo w cieście czekoladowym również można odnaleźć smak wiśni. Deser prosty, tylko nerkowce, z których przygotowany jest 'serek' potrzebują wcześniejszego namoczenia. Z podanego przepisu wychodzi 12 babeczek.

Zachęcam do polubienia Cukierni marzeń na Facebooku  

Scroll down for English 

Babeczki kakaowo-wiśniowo-sernikowe

Składniki:

• 1 szklanka mleka roślinnego
• 1/2 szklanki oleju roślinnego
• 3 łyżki dżemu wiśniowego
• 1/3 szklanki brązowego cukru 
• 1 szklanka mąki pszennej zwykłej
• 1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej
• 1/2 szklanki płatków owsianych błyskawicznych
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/4 szklanki kakao

•  1/2 szklanki dżemu wiśniowego

Składniki twarożku:

• 1 szklanka nerkowców, namoczonych na noc
• 4 łyżki mleka roślinnego
• 3 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki cukru pudru
• ziarenka z 1/4 laski wanilii (opcjonalnie)

Przygotowanie twarożku. Namoczone nerkowce odcedzamy i płuczemy. Do blendera wkładamy wszystkie składniki na twarożek i miksujemy na gładki serek. 

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni.

Przygotowanie ciasta czekoladowego. W jednej misce mieszamy suche składniki: mąkę pszenną zwykłą oraz pełnoziarnistą, płatki owsiane, kakao, proszek do pieczenia i sodę. 
 
W drugiej misce mieszamy mokre składniki: olej, mleko, dżem wiśniowy oraz cukier.

Mokre składniki wlewamy do suchych, mieszamy do połączenia się składników.  

Foremki na muffiny wypełniamy do 1/2 objętości ciastem czekoladowym. Na wierzch wykładamy twarożek z nerkowców, a na środek 1 łyżeczkę dżemu wiśniowego.
 
Pieczemy 30 minut.

Today I have a recipe for delicious muffins. They consist of two layers: chocolate cake and cashew 'cheese' with cheeries. Additionally, you can also find cheery taste in chocolate cake. These muffins are easy, but you have to remember soaking cashews the day before. 

Follow me on Facebook   


Chocolate and 'cheese' muffins
Ingredients:

• 1 cup vegetable milk
• 1/2 cup vegetable oil
• 3 tbsp cherry jam
• 1/3 cup sugar
• 1 cup all-purpose flour
• 1 cup whole wheat flour
• 1/2 cup rolled oats
• 1/4 cup cocoa powder
• 1 tsp baking powder
• 1/2 tsp baking soda

•  1/2 cup cherry jam

Cashew 'cheese' ingredients:

• 1 cup cashews, soaked overnight
• 4 tbsp vegetabke milk
• 3 tbsp lemon juice
• 2 tbsp confectioner's sugar
• seeds from 1/4 vanilla stick

Cashew 'cheese'. Rinse cashews. Place all the cheese ingredients and blend until very smooth.

Preheat oven to 180 degrees. 

Chocolate muffins. In first bowl mix together dry ingredients: all-purpose flour, whole wheat flour, rolled oats, cocoa powder, soda and baking powder.

In second bowl mix together wet ingredients: milk, oil, cherry jam and sugar.

Pour the liquid components into the first bowl. Fold it all together with a spatula until just combined.

Pour the chocolate batter into muffin cups 1/2 full, put cashew 'cheese' on top and add 1 tsp cheery jam. 
 
Bake for 30 minutes.

Różano-chałwowe serniki z nerkowców/Rose-halva cashew cheesecakes

Wstyd się przyznać, ale to mój pierwszy w życiu sernik z nerkowców. Pierwszy kęs - myślę sobie, raczej dziwny, drugi kęs - może być, trzeci kęs - całkiem smaczny, a potem już było tylko - przepyszne. Musiałam odkryć smak, który do tej pory był dla mnie obcy. Jednego jestem pewna, nie będzie to mój ostatni sernik z nerkowców.

W tym przepisie połączyłam dwa smaki, które bardzo lubię - różany i chałwowy. Można przygotować jeden duży sernik, albo, tak jak ja, kilka mniejszych. Zapraszam :)

Zachęcam do polubienia Cukierni marzeń na Facebooku :)

Scroll down for English

Różano-chałwowe serniki z nerkowców
Inspiracja: tutaj

Składniki na spód:

• 3/4 szklanki migdałów
• 1/2 szklanki daktyli
• 3 łyżki tahini

Składniki na masę nerkowcową:

• 1 1/2 szklanki nerkowców, namoczonych na noc
• sok wyciśnięty z 1 cytryny
• 1/4 szklanki daktyli
• 5 łyżek tahini
• 4 łyżki wody różanej
• 1/3 szklanki mleka migdałowego

• kilka łyżek konfitury różanej
• suszone płatki róż, do posypania

Przygotowanie:

Migdały miksujemy na mąkę*. Dodajemy daktyle i tahini i miksujemy do uzyskania konsystencji mokrego piasku.

Foremki wykładamy folią spożywczą. Na spód foremek wysypujemy po równo przygotowaną masę, wyrównujemy palcami.Na każdy spód wykładamy łyżeczkę konfitury różanej. Rozsmarowujemy. Odkładamy przygotowane spody do zamrażarki do schłodzenia.

Namoczone nerkowce odcedzamy i płuczemy. Do blendera wkładamy wszystkie składniki na masę nerkowcową. Miksujemy na najwyższych obrotach, co jakiś czas dając odpocząć blenderowi, aż do uzyskania kremowej masy (ok. 5-7 minut).

Wyjmujemy schłodzone spody, przekładamy na nie masę z nerkowców. Odkładamy do lodówki, najlepiej na całą noc. Przed podaniem posypujemy suszonymi płatkami róż.


*można od razu kupić zmielone, żeby zbytnio nie przeciążać blendera

I have to confess that this is my first cashew cheesecake. When I took first bite I thought that this cake is strange. The second bite was better. I found it quite taste. No I think that this cake is so delicious!
This is a nut based dessert, gluten-free, vegan and  still so creamy like a real cheesecake.
I mixed in this recipe two flavours - rose and halva. I prepared this dessert in 6 small pans, but you can also use 1 big springform pan.

Follow me on Facebook

Rose-halva cashew cheesecakes
Inspired by this recipe

Ingredients for crust:

• 3/4 cup almonds
• 1/2 cup dates
• 3 tbsp tahini

Ingredients for filling:

• 1 1/2 cup cashew,soaked overnight
• juice of 1 lemon
• 1/4 cup dates
• 5 tbsp tahini
• 4 tbsp rose water
• 1/3 cup almond milk

• few tbsp rose jam
• dried rose petals, to sprinkle

Place almonds in food processor, mix finely. Add dates and tahini, mix together. If the ingredients hold together, your crust is perfect.

Scoop out crust mixture in prepared pans. Press firmly. Spread 1 teaspoon of rose jam on every crust. Put aside into freezer.

Rinse cashews. Place all the filling ingredients and blend on high speed until very smooth (5-7 minutes).

Pour this mixture onto the chilled crust and smooth out with a spatula.

Put aside into  into refrigerator, preferably  for night. Before serving, sprinkle with dried rose petals.

Mini 'serniczki' nerkowcowo-jaglane/ Cashew-millet mini 'cheesecakes'

Bardzo proste w wykonaniu, napakowane zdrowymi składnikami i oczywiście wegańskie. Dodatek musu truskawkowego sprawia, że serniczki nie są mdłe. Zdrowy przepis bez użycia piekarnika.

Zachęcam do polubienia Cukierni marzeń na Facebooku :)

Scroll down for English

Składniki masy nerkowcowo-jaglanej:

• 1/2 szklanki orzechów nerkowca, namoczonych na noc
• 1/2 szklanki kaszy jaglanej
• 2 szklanki mleka sojowego
• 1/4 szklanki cukru brązowego
• 2 łyżki soku z cytryny
• ziarenka z 1/2 laski wanilii

Składniki musu truskawkowego:

• 500 g truskawek (mogą być mrożone)
• 3 łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka agar-agar

Przygotowanie:

Kaszę jaglaną płuczemy. Wsypujemy do garnka, dolewamy mleko sojowe. Doprowadzamy do wrzenia, następnie gotujemy na małym ogniu ok. 40 min.

Ugotowaną kaszę umieszczamy w blenderze. Dodajemy odsączone orzechy, cukier, sok i wanilię. Blendujemy na najwyższych obrotach do momentu, aż masa będzie kremowa.

Przekładamy do przygotowanych naczyń (u mnie słoiki). Odstawiamy do ostudzenia.

W tym czasie przygotowujemy mus truskawkowy.

Do garnka przekładamy truskawki z cukrem. Doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy agar-agar. Miksujemy dokładnie.

Przygotowany mus przekładamy na masę jaglaną.

Chłodzimy w lodówce. Smacznego :)

Cashew-millet mini 'cheesecakes'

Follow me on Facebook
 
Ingredients:

• 1/2 cup cashews, soaked overnight
• 1/2 cup millet
• 2 cups soy milk
•  1/4 cup brown sugar
• seeds from 1/2 vanilla bean
• 2 tbsp lemon juice

For strawberry mousse: 

• 500 g strawberries
• 3 teaspoons brown sugar
• 1 teaspoon agar-agar

Rinse the millet. Bring millet and milk to boil. Reduce heat and simmer for 40 minutes.

Place into blender with drained cashews, sugar, vanilla seeds and lemon juice. Blend until smooth.

Pour into prepared jars. Set aside.

To prepare strawberry mousse, combine strawberries and brown sugar in a saucepan. Bring to boil. Remove form heat, add agar-agar. Mix well in a blender. 

Top cashew-millet 'cheesecakes' with strawberry mousse.

Refrigerate to set.