Ekstremalnie kokosowe wegańskie muffiny/ Extremely coconut vegan muffins

Dzisiejsze muffiny są wprost naładowane kokosem. Mamy tu olej kokosowy, wiórki kokosowe, jogurt kokosowy, syrop kokosowy i chipsy kokosowe! Są przepyszne, wilgotne i naprawdę kokosowe :) Zapraszam Was do wypróbowania przepisu.

Zachęcam do polubienia Cukierni Marzeń na Facebooku

Scroll down for English.  

Muffiny kokosowe

Składniki:

• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• szczypta soli
• 1/2 szklanki wiórków kokosowych
• 1/2 szklanki oleju kokosowego, roztopionego
• 1 szklanka jogurtu sojowego*
• 1/3 szklanki syropu kokosowego*
• 1 1/2 łyżki mielonego siemienia lnianego, wymieszanego z 3 łyżkami wody

• chipsy kokosowe lub wiórki kokosowe, do dekoracji

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni.

W jednej misce mieszamy suche składniki: mąki, proszek do pieczenia, sodę, sól i wiórki kokosowe.

W drugiej misce ubijamy razem mokre składniki: olej kokosowy, jogurt, syrop i mieszankę z siemienia lnianego.

Mokre składniki przelewamy do suchych. Mieszamy tylko do połączenia się składników.

Ciasto przekładamy do foremek na muffiny. Posypujemy chipsami kokosowymi lub wiórkami.

Pieczemy ok. 20 min.

* Użyłam jogurtu sojowego kokosowego, niesłodzonego Provamel. Syrop kokosowy można zastąpić cukrem kokosowym lub dowolnym syropem. 

Extremely coconut vegan muffins

Ingredients:

• 3/4 cup all-purpose flour
• 1/2 cup whole wheat flour
• 1 tsp baking powder
• 1/2 tsp baking soda
• pinch of salt
• 1/2 cup shredded coconut
• 1/2 cup coconut oil, melted
•  1 cup soya yoghurt (I used coconut yoghurt Provamel)
• 1/3 cup coconut syrup (you can use coconut sugar or other syrup instead)
• 1 flaxseed egg (1 1/2 tbsp flaxseed+3 tbsp water)

•  coconut chips or shredded coconut, to decorate

Preheat oven to 180 degrees.

In first bowl, mix together flours, baking powder, baking soda, salt and shredded coconut.

In second bowl whisk together coconut oil, joghurt, coconut syrup and flaxseed egg.

Stir wet ingredients into dry ingredients, until just combined.

Divide batter among muffin cups. Sprinkle with coconut chips or shredded coconut.

Bake about 20 min.

Idealne wegańskie ciasto marchewkowe z polewą kokosową

Dzisiaj przepis na najlepsze ciasto marchewkowe, z dodatkiem orzechów nerkowca i polewą kokosowo-nerkowcową. Do ciasta nie trzeba dodawać dużej ilości cukru, bo polewa jest dość słodka. Do wypróbowania koniecznie! Świetnie sprawdzi się również na Wielkanoc :)

Zdjęcia niestety słabej jakości, robione telefonem, ale ostatnio cierpię na brak czasu :)

Zachęcam do polubienia Cukierni marzeń na Facebooku   
  Scroll down for English

 
Idealne ciasto marchewkowe 

Składniki:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 szklanki cukru
• 4 łyżki siemienia lnianego, wymieszanego z 8 łyżkami wody
• 1 szklanka oleju roślinnego
• 1 szklanka mleka roślinnego
• 2 szklanki startej marchewki
• 1 szklanka wiórków kokosowych
• 1/2 szklanki orzechów nerkowca, posiekanych

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. 

W jednej misce mieszamy suche składniki: mąkę, sodę, proszek do pieczenia i cynamon. 

W drugiej misce mieszamy razem mokre składniki: siemię lniane, cukier, olej oraz mleko sojowe. 

Mokre składniki przelewamy do suchych. Dodajemy marchewkę, wiórki kokosowe i orzechy, mieszamy. 

Przekładamy ciasto do tortownicy.  

W tym czasie przygotowujemy krem. 

Składniki kremu:

• 1 szklanka mleka kokosowego
• 1 szklanka orzechów nerkowca
• 1/4 szklanki syropu klonowego

Do rondla przekładamy wszystkie składniki. Zagotowujemy, gotujemy ok. 20 min. Następnie odstawiamy na 20 min.Po tym czasie miksujemy do uzyskania gładkiej konsystencji. Jeszcze ciepłą polewę rozprowadzamy na cieście. 


Perfect carrot cake with cashew and coconut frosting
 
Ingredients:

• 2 cups all-purpose flour
• 2 tsp baking soda
• 1 tsp baking powder
• 2 tsp cinnamon
• 1/2 cup sugar
• 4 tbsp ground faxseed, combined with 8 tbsp water
• 1 cup vegetable oil
• 1 cup vegetable milk
• 2 cups grated carrots
• 1 cup dried coconut
• 1/4 cup cashews, chopped

Preaheat oven to 180 degrees.
In a large bowl, place the flour, baking soda, baking powder and cinnamon.
In a medium bowl mix together flaxseed with water, sugar, vegetable oil and soy milk. Add dry ingredients and grated carrots, coconut and walnuts. Mix well.
Pour the batter into cake pan. 

Bake for 40-45 minutes.


Frosting ingredients:

• 1 cup coconut milk
• 1 cup cashews
• 1/4 cup maple syrup

Add all frosting ingredients into saucepan, Bring to simmer for 20 minutes. Let the cashews soak for another 20 minutes. Then blend until smooth.  

Spread a warm frosting on the top of cake.

Wegańskie muffiny marchewkowe z kremem jaglanym/Vegan carrot muffins with millet frosting

Dzisiaj proponuję Wam przepis na muffiny marchewkowe, wegańskie. Towarzyszy im krem jaglany migdałowo-kokosowy, na który przepis podałam parę dni temu tutaj. Zapraszam :)

Chciałabym również Wam przekazać mój niezawodny patent na pozyskiwanie startej marchewki do moich marchewkowych wypieków :) Moja sokowirówka jest już niestety wiekowa i przy wyciskaniu soku wyrzuca z siebie ogromne ilości odpadków. A żeby nic się nie marnowało wykorzystuję te właśnie odpadki do marchewkowych ciast. Dzięki temu mam pyszny sok marchewkowy, a dodatkowo nie muszę męczyć się ze ścieraniem marchewek na tarce :)

Jeśli lubicie przepisy z dodatkiem kaszy jaglanej, polecam również te Mini 'serniczki'.

Zachęcam do polubienia Cukierni marzeń na Facebooku :)

Scroll down for English 

Wegańskie muffiny marchewkowe z kremem jaglanym

Składniki:

• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 łyżeczka sody
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 szklanki cukru
• 2 łyżki mielonego siemienia lnianego, wymieszanego z 4 łyżkami wody
• 1/2 szklanki oleju
• 1/2 szklanki mleka migdałowego
• 1 szklanka marchewki, drobno startej
• 1/2 szklanki wiórków kokosowych
• 1/4 szklanki orzechów włoskich

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni.

W jednej misce mieszamy suche składniki: mąkę, sodę, proszek do pieczenia, cynamon oraz cukier.

W drugiej misce mieszamy razem mokre składniki: siemię lniane, olej oraz mleko sojowe.

Mokre składniki przelewamy do suchych. Dodajemy marchewkę, wiórki kokosowe i orzechy, mieszamy.

Przekładamy ciasto do foremek na muffiny do 3/4 wysokości. Pieczemy 25-30 min.

W tym czasie przygotowujemy krem.

Krem jaglany kokosowo-migdałowy

Składniki:

• 1 szklanka kaszy jaglanej
• 3 szklanki mleka migdałowego
• 3 łyżki wiórków kokosowych
• 3 łyżki płatków migdałowych
• 3 łyżki cukru

 Przygotowanie:

Kaszę jaglaną dokładnie płuczemy. Wsypujemy do garnka, dodajemy cukier i mleko migdałowe. Doprowadzamy do wrzenia, następnie gotujemy na małym ogniu ok. 40 min.

Ugotowaną kaszę miksujemy z wiórkami i płatkami migdałowymi.

Upieczone muffiny dekorujemy przygotowanym kremem (jeszcze ciepłym), posypujemy wiórkami kokosowymi lub płatkami migdałowymi.



Vegan carrot muffins with millet frosting

On my blog you can find also another recipe with millet - Cashew-millet mini 'cheesecakes'

Follow me on Facebook


Ingredients:

• 1 cup all-purpose flour
• 1 teaspoon baking soda
• 1/2 teaspoon baking powder
• 1 teaspoon cinnamon
• 1/2 cup sugar
• 2 tbsp ground flaxseed combined with 4 tbsp water
• 1/2 cup vegetable oil
• 1/2 cup almond milk
• 1 cup finely grated carrots
• 1/2 cup dried coconut
• 1/4 cup walnuts

Preaheat oven to 180 degrees.

In a large bowl, place the flour, baking soda, baking powder, cinnamon and sugar.

In a medium bowl mix together flaxseed with water, vegetable oil and soy milk. Add dry ingredients and grated carrots, coconut and walnuts. Mix well.

Pour the batter into muffin cups 3/4 full. Bake for 25-30 minutes.

To make the frosting:

Ingredients:

• 1 cup millet
• 3 cups almond milk
• 3 tblspoons sugar
• 3 tblspoons dried coconut
• 3 tblspoons almond flakes

Rinse the millet. Bring millet, sugar and milk to boil. Reduce heat and simmer for 40 minutes.

Place into blender with coconut and almond flakes. Blend until smooth. 

Spread a warm frosting on the top of muffins. Decorate with coconut or almond flakes.

Krem jaglany kokosowo-migdałowy/Coconut-almond millet spread

Dzisiaj przepis na krem jaglany z dodatkiem kokosa i migdałów. Idealnie nadaje się do naleśników czy kanapek na słodko. Ja wykorzystałam go do dekoracji muffinek marchewkowych, na które przepis podam już niedługo. Krem jest oczywiście wypakowany zdrowymi składnikami :)

Jeśli lubicie przepisy z dodatkiem kaszy jaglanej, polecam również te Mini 'serniczki'.

Zachęcam do polubienia Cukierni marzeń na Facebooku :)


Scroll down for English

Krem jaglany kokosowo-migdałowy

Składniki:

• 1 szklanka kaszy jaglanej
• 3 szklanki mleka migdałowego
• 3 łyżki wiórków kokosowych
• 3 łyżki płatków migdałowych
• 3 łyżki cukru

 Przygotowanie:

Kaszę jaglaną dokładnie płuczemy. Wsypujemy do garnka, dodajemy cukier i mleko migdałowe. Doprowadzamy do wrzenia, następnie gotujemy na małym ogniu ok. 40 min.

Ugotowaną kaszę miksujemy z wiórkami i płatkami migdałowymi.

Gotowe :)

Coconut-almond millet spread

Today I have a great recipe for millet spread with almond and coconut flakes. It tastes delicious with pancakes or crepes. It's full of good ingredients. I've used this spread to decorate my birthday vegan carrot muffins. Recipe soon, stay tuned :)


On my blog you can find also another recipe with millet - Cashew-millet mini 'cheesecakes'

Follow me on Facebook
 
Ingredients:

• 1 cup millet
• 3 cups almond milk
• 3 tblspoons sugar
• 3 tblspoons coconut flakes
• 3 tblspoons almond flakes

Rinse the millet. Bring millet, sugar and milk to boil. Reduce heat and simmer for 40 minutes.

Place into blender with coconut and almond flakes. Blend until smooth. 

Ready! :)